본문 바로가기

일반 건강상식/식품,차,음료의 효능5502

스크랩 고기에 이어… ‘계란’ 대체물도 개발! 맛·영양 어떨까? 액체 상태의 미생물 용해물로 머랭 쿠키를 제작하는 과정. /사진=KAIST 제공국내 연구진이 미생물을 활용해 달걀 대체물 개발에 성공했다. 지속 가능한 미래 식량 확보와 공장식 축산 문제 해결에 기여할 것으로 보인다. 한국과학기술원(KAIST)은 4일, 이상엽 카이스트 생명화학공학과 특훈교수와 최경록 카이스트 생물공정연구센터 연구교수가 미생물을 이용한 달걀 대체물을 개발했다고 4일 밝혔다.달걀은 아미노산, 비타민, 필수 지방산을 포함한 필수 영양소 공급원이다. 특히 액상 달걀은 점도, 경화, 유화, 거품 형성과 같은 고유한 물리·화학적 특성 덕분에 다양한 요리에 사용된다. 다만 이와 같은 특성 때문에 달걀 대체물을 개발하는 건 어려웠다. 특히 젤과 같은 달걀 난액의 점성을 구현하기가 쉽지 않았다.연구팀은.. 2024. 7. 10.
스크랩 덥다는 이유로… 음료 마시고 남은 얼음 씹어 먹나요? ‘이곳’ 건강에 치명적 음료에 들어간 얼음을 씹어 먹으면 식중독이나 치아 균열의 위험이 커진다./사진=클립아트코리아더운 여름에는 아이스 음료를 마신 뒤 남은 얼음까지 씹어 먹을 때가 많다. 더위를 이겨내려고 하는 행동이지만, 건강을 생각한다면 삼가는 게 좋다. 음료에 들어간 얼음을 씹어 먹으면 몸에 생기는 일을 알아봤다.◇식중독 위험 있어얼음을 잘못 먹었다간 식중독에 걸릴 수 있다. 유기물에 오염됐거나 세균이 묻은 얼음일 수 있기 때문이다. 2019년 식품의약품안전처가 커피전문점 얼음 233건을 수거해 검사한 결과, 40개 매장의 얼음에서 과망간산칼륨소비량이 기준치를 넘는 게 확인됐다. 과망간산칼륨소비량은 물과 얼음이 유기물에 오염된 정도를 알 수 있는 지표로, 수치가 높을수록 오염도가 크다는 뜻이다. 2곳에서는 기준치의 1... 2024. 7. 9.
스크랩 콩팥 장애 유발하는 식품첨가물… 단무지 ‘이렇게’ 먹으면 안심 사진=게티이미지뱅크현대인은 매일 다양한 식품첨가물에 노출된다. 식품에 넣어도 된다고 허가받은 식품첨가물은 적정량 먹으면 몸에 해롭지 않다.한국인이 섭취하는 식품첨가물 함량은 1일 섭취 허용량의 10% 수준으로 알려졌다. 그러나 지나치게 먹으면 몸에 해로울 수 있다. 과량 섭취하지 않으려면 어떻게 해야 할까?지나치게 먹으면 해로운 식품 첨가물은 ▲아질산나트륨 ▲캐러멜색소 ▲타르색소 ▲아황산염 ▲벤조산나트륨 등이 대표적이다.아질산나트륨은 식품 색을 선명하게 하려고 넣는다. 햄, 소시지, 명란젓, 어묵 등에 들어간다. 생선 알이나 어육, 육류 속 ‘아민’과 결합하면 발암물질인 니트로소아민으로 변한다. 세계보건기구(WHO)는 발암 가능성을 고려해 어린이용 식품에 아질산나트륨 사용을 자제하길 권고하고 있다. 캐러.. 2024. 7. 9.
스크랩 냉장고에서 꺼낸 달걀, 실온에 두면 위험한 이유 여름철에는 달걀 보관과 섭취에 더욱 주의해야 한다./사진=클립아트코리아더운 여름철에는 달걀 섭취에 더욱 주의할 필요가 있다. 달걀을 잘못 보관·조리할 경우 ‘살모넬라균’이 장으로 유입돼 식중독을 겪을 위험이 있기 때문이다. 올바른 달걀 보관·섭취방법에 대해 알아본다.◇‘살모넬라균’ 오염된 달걀 껍데기, 만지면 식중독 위험살모넬라는 식중독 원인균으로, 닭의 분변에서 묻어 달걀 껍데기에 붙을 수 있다. 균에 오염된 달걀 껍데기를 손으로 만지거나 균이 달걀, 조리된 음식으로 들어갈 경우 장까지도 유입될 위험이 있다. 살모넬라균에 감염되면 18~36시간 후 ▲발열 ▲복통 ▲구토 ▲설사 등 식중독 증상이 나타난다. 이 같은 문제를 피하기 위해선 달걀 껍데기가 다른 식재료에 닿지 않게 하고, 달걀 껍데기를 만지거나.. 2024. 7. 8.
스크랩 청양고추, 풋고추보다 다이어트 효과 클까? 청양고추 속 캡사이신은 다이어트에 도움을 준다./사진=게티이미지뱅크한국인의 고추 소비량은 단연 세계 최고 수준이다. 주 생산국인 헝가리, 미국, 일본과 비교해도 40~100배 정도 높다. 한편, 고추의 주성분인 캡사이신이 다이어트에 도움을 준다는 말이 있다. 매운맛 하면 떠오르는 '청양고추', 실제로 다이어트에 효과가 있을까?◇캡사이신, 다이어트에 효과 있어먼저 다이어트에 영향을 주는 '캡사이신'을 알아야 한다. 캡사이신은 고추의 매운맛을 내는 무색의 휘발성 화합물로, 몸에서 '카테콜아민'이라는 물질을 합성해 체온을 높이고 땀을 낸다. 또 혈관 확장과 수축을 도와 혈액순환을 원활하게 한다. 그 결과 에너지 대사, 특히 지방 대사가 활성화돼 다이어트에 도움을 준다. 국내 한 연구에서는 식이 캡사이신이나 캡.. 2024. 7. 8.
스크랩 내가 마시는 디카페인 커피, ‘암 위험 높이는’ 물질 들었는지 확인해야 메틸렌 클로라이드를 용매로 카페인을 분리한 디카페인 커피는 건강에 영향을 미칠 수 있어 주의해야 한다./사진=클립아트코리아즐겁게 건강을 관리한다는 의미인 ‘헬시 플레저’가 식품 트렌드로 부상하면서 디카페인 커피 수요량이 늘었다. 카페인 섭취 부담을 최소화하면서 커피 맛을 즐기려는 움직임이다. 실제로 관세청 수출입무역통계에 의하면, 디카페인 커피 수입량은 2018년 1724t에서 지난해 기준 278% 증가한 6521t에 달했다. 그런데 커피 대신 디카페인 커피를 마시다가 되려 건강을 해칠 수도 있어 주의해야 한다.디카페인 커피의 제조 과정에 따라 일부 제품에서 유해성 문제가 제기된다. 디카페인 커피는 크게 다음의 세 가지 방식으로 카페인을 분리해 만든다. ▲물을 이용한 방법(스위스 워터 프로세스) ▲용매(.. 2024. 7. 7.

티스토리툴바