[스크랩] `발효식초`로 건강 지켜요~!

 

여러분! 식초 자주 드세요?   먹으면 몸이 유연해진다, 다이어트에 효과가 있다는 말이 있는 식초는 실제로 몸에 좋습니다.   식초의 신맛이 식욕을 촉진시킬 뿐 아니라 변비에도 아주 효과가 좋습니다. 그러다보니 요즘 많은 가정에서 식초를 요리나 음료로 많이 이용하고 있습니다.   그중에서 특히 발효식초가 인기가 좋은데요, 발효식초는 재료가 발효되면서 항산화물질이 많이 생성되기 때문에 일반 식초보다 건강식품으로 더욱 각광받고 있습니다.     저도 집에서 복분자 발효 식초를 요리에 넣어 먹기도 하고, 물에 타먹기도 하면서 더운 여름철 건강을 지켰는데 얼마 전 이러한 발효 식초에 대한 흥미로운 연구결과가 발표되었습니다.   농촌진흥청에서 개발한 발효식초(복분자식초, 발효옻식초)가 비만과 동맥경화 예방에 탁월한 효능이 있다는 것인데요, 자세한 연구 결과를 알아볼까요?   Q. 발효식초에 대한 연구 과정은 어떻게 되나요? 이번 연구는 농촌진흥청에서 개발한 복분자식초와 발효옻식초에 대한 효능을 알아보기 위해 실시되었습니다. 뿐만 아니라 식초를 통한 6차 산업 발전과 건강식품으로 주목받고 있는 식초에 대한 심화적인 연구입니다.     복분자식초는 초산 생산 능력이 뛰어난 종균으로 발효된 식초로서 암 예방에 효과적인 갈산과 카테킨, 쿼세틴, 그리고 당뇨나 성인병 예방에 효과적인 탄닌과 같은 복분자에 함유되어 있는 우수 성분들을 보존시켜 항비만, 항동맥경화효과를 높인 식초입니다.     발효옻식초의 경우 많은 사람들에게 알레르기를 유발하는 옻의 우루시올 성질을 없애 만든 식초입니다. 이런 발효옻식초는 혈액순환을 촉진하고 심장질환 치료에 탁월한 효과를 보인다고 합니다.     발효식초는 크게 두 부분에서 효과를 보였습니다. 첫째는 비만 예방인데요, 연구 과정에서 복분자식초와 발효옻식초를 비만인 쥐에게 먹인 후 관찰해보니 식초를 먹지 않은 비만 쥐에 비해 몸무게가 약 6~7%가량 감소했습니다. 뿐만 아니라 식초를 먹은 쥐의 혈액을 분석해보니 먹기 전에 비해 전체 콜레스테롤이 12~31% 감소한 것을 볼 수 있었습니다.   그 중 HDL 콜레스테롤(혈관 벽에 쌓인 지방을 제거하는 콜레스테롤으로써 흔히 좋은 콜레스테롤으로 알려짐)은 20~49%가량 증가했으며 LDL 콜레스테롤(동맥경화를 발생시키는 콜레스테롤으로써 흔히 나쁜 콜레스테롤으로 알려짐)은 53~57%가량 감소했습니다.   두 번째 효과는 동맥경화 예방입니다. 발효식초를 먹은 쥐의 동맥경화지수는 0.96~0.99로 식초를 먹지 않은 비만 쥐의 동맥경화지수인 2.35에 비해 확연히 낮게 나타났습니다. 뿐만 아니라 식초를 섭취한 쥐의 간의 지질(지방이 포함된 화합물)이 46~52% 정도 감소한 것으로 나타나 지방을 제거해 심혈관질환 예방에 도움이 되는 것을 알 수 있습니다.     농촌진흥청에서는 이번 연구와 더불어 고품질의 발효식초 생산을 위해 우수 종균을 선정하고 발효를 위한 최적의 알콜 농도를 정해 발효식초 제작 조건을 확실히 정했습니다.   우수 종균으로 선정된 균은 아세토박터 파스테우리아너스(Acetobacter pasteurianus)이고 설정한 알콜 농도는 5~6%입니다.   농촌진흥청은 이번 연구 결과를 시작으로 앞으로 계속 발효식초에 대한 연구를 계속해나갈 계획입니다.   자세한 제조 방법은 아래 표를 참고하세요!   ▲ 발효옻식초 제조 방법   ▲ 복분자식초 제조 방법   이와 같이 건강에 좋은 발효식초는 다양한 요리에도 활용이 가능한데요, 식초의 시큼한 맛으로 드레싱을 만들어 아삭한 식감의 채소와 함께 샐러드로 먹을 수 있습니다.     만드는 방법도 매우 간단한데요, 일반 드레싱 소스를 만드는 방법과 동일하게 진행되지만 다른 식초 대신 복분자식초를 넣고 만들면 됩니다.   복분자식초는 물에 타서 시원하게 음료 대신 먹기도 하지만 이런 식으로 채소와 곁들여 먹으면 채소의 풍미를 더욱 살려 더욱 훌륭한 맛을 내게 합니다. 이번 연구 결과로 발효식초가 건강식품으로써 좋은 효능이 있다는 것이 다시 한 번 입증되었는데요.   여러분들도 다양한 요리와 음료에 발효식초를 곁들여 맛있는 음식을 먹으며 건강까지 지켜보는 건 어떨까요?

 

 

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출처 : 쵸니

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