콜리플라워.브로컬리

리플라워.브로컬리
1, 항암작용이있는 성분
	유황 화합물(아이소타이오사이안산염, MMTS), 인돌, 스테롤, 식이섬유,β-카로틴, 비타민Ｃ.Ｅ, 셀레늄 등
2. 왜 암에 효과적인가?
	평지와 식물 특유의 유황 화합물이암발생을 억제 콜리플라워와 브로컬리는 모두 평지과 야채로 항암작용이 있는 유황화합물을 풍부하게 함유하고 있다. ▣ 콜리플라워의 MMTS | 대장암을 억제 콜리플라워에는 아이소타이오사이안산염과 MMTS(메틸메사네사이호설파네이트)라는 유황화합물과 인돌이 함유되어 있다. 아이소타이오사이안산염에는 발암물질의 대사를 활성화시키는 효소의 작용을 억제하는 효과가 가있고, MMTS에는 암세포의 증식을 억제하는 작용이 있으며 ,인돌에는 발암물질의 독성을 없애는 작용이 있는 것으로 밝혀졌다. 일본 기후대학 의학부의 모리히데 도오루 교수가 실시한 실험을 소개하면 다음과 같다. 쥐를 Ａ그룹에는 발암제와 일반먹이를 ,Ｂ그룹은 발암제에 MMTS를 20ppm 농도로 섞은 먹이를 ,Ｃ그룹에는 발암제와 ＭＭTS를 100ppm의 농도로 섞은 먹이를, Ｄ그룹은 일반 먹이만 준 4개의 그룹으로 나누어 9개월후 쥐의 장을 조사하였다. 그결과 MMTS를 고농도로 섞은 Ｃ그에서는 암이 전혀 발생하지 않았다. 이로써 MMTS가 암발생을 억제한다는 것이 증명되었다. 그외 발암제를 섞어준 세그룹 중 Ａ그룹은 발암율이 3%였는데 비해 Ｂ그룹은25%였다. 또한 MMTS는 대장암뿐만아니라 간암의 발생을 억제하는 효과도 있다는 것이 밝혀져 현재 그에 대한 실험이 진행중이다. ▣ 브로컬리의 추출성분 | 발암물질의 독성을 억제 브로컬리에는 뛰어난 항 산화작용을 가진β-카로틴, 루테인, 비타민Ｃ가 풍부하다． 그밖에 발암물질의 대사활성효소의 작용을 저해하거나, 발암물질을 해독하는 작용을 가진 페놀과 아이소타이오사이안산염, 인돌, 설파라페인 등의 암예방물질도 풍부하다. 게다가 브로컬리에서 추출한 암예방물질은 많은 야채중에서 암발생을 억제하는 효과가 상당히 뛰어나다는 것이 일본 농수성의 연구 결과 밝혀졌다. 일본 농수성에서 실시한 연구란 우리들이 일상적으로 먹고 있는 16종야채.과일이 식품의 탄부분에 들어있는 「T게-P-2」라는 강력한 발암물질에 대해 어느 정도의 발암억제효과를 갖고 있는지를 조사한 것이다. 그결과 모든 야채.과일류에 발암억제효과가 있다는 것을 확인할 수 있었는데 그중에서도 특히 브로클리는 상당히 높은 억제율을 나타냈다. 브로컬리의 발암억제 작용은 식품의 탄부분에들어 있는 발암물줄인Trp-P-2이외의 각종발암물질에 대해서도 유효하다고 밝혀졌다. 또한 ,미국의 한 연구에서는 브로컬리를 많이 먹는 사람은 자궁경부암에 걸릴 확률이 낮고,또한 브로컬리가 결장암을 억제하는 힘이 양배추보다 뛰어나다고 보고했다. ▣ 식이 섬유/발암 물질을 흡착하여 배출 식이섬유는 장속의 유해 물질을 흡착시키 배출하는 작용이 있다. 유해 물질중에는 발암성을 가진 것이 있어 ,가능한 한 빨리 체외로 배출하는 것이 중요한데이 역할을 담당하는 것이 바로 식이섬유다. 대변속의 식이섬유량이 많을수록 발암물질의 농도는 낮아지며 장속에는 잔류하는 시간도 단축되므로 암발생위험도 그만큼 감소한다. 브로컬리는 식이섬유의 함유량이 풍부하여 평지과 야채중에서도 싹양배추 다음으로 함유량이 많다.
3. 효과적인 이용법
	영양가는 봉오리 보다 줄기가 더 높다 콜리플라워나 브로컬리도 꽃봉오리 부분보다 줄기부분의 영양가가 더높으며 특히 식이섬유가 풍부하므로 줄기도 버리지 말고 반드시 이용한다. 콜리플라워와 브로컬리에 함유되어 있는 비타민C는 가열해도 크게 손실되지 않는 특징이 있으므로 안심하고 조리 할 수 있다. 조리 할 때는 봉오리 속의 먼지나 오물을 제거하기 위해 우선 연한 소금물에 30분정도담궈두었다가, 냄비에 물을 넉넉히 붓고 펄펄 끓인 다음 소금,식초,밀가루를 넣지 살짝데치면 색도 선명해 지고, 연하고서 맛있게 데칠 수 있다. 데치고 난후에는 그대로 샐러드를 만들어 먹어도 좋고 ,볶음이나 조림, 스프재료로 이용해도 좋다. 이때 양파를 곁들이면 브로컬리의 항암작용을 배가시킬 수 있다. 브로컬리에는 바이러스에 대한 면역력을 향상시키는 작용도 있는데 ,이것은 양파에 들어 있는 성분이 그작용을 도와주기 때문이다. 바이러스와 관계가 있는 것으로 알려진 자궁경부암 예방에 한몫을 하는 것도 그때문으로 추측된다. 참깨와 브로컬리를 함께 조리 하는 것도 좋다. 참깨에도 강력한 항산화작용이 있으므로 상승효과를 기대할 수 있다. 참기름으로 볶거나 참깨를 뿌려먹은 것도 좋은 방법이다.