[스크랩] 입맛 없을 땐 `햇양파장아찌`로 입맛 당기세요~

요즘 햇감자며 햇양파 등 여러 소식들로 먹거리에 활기가 더해진 듯싶습니다~ 장보기도 훨씬 더 가벼워진 거 같고요~ ㅎㅎ   햇감자 포실하게 쪄서 간식으로도 먹으면서 즐겁지만 햇양파의 달큼함을 놓칠세라 햇양파장아찌를 담았어요.   장아찌 재료로는 안될 게 없다는 우스갯소리도 있지요~ ㅎ 이번에 장아찌를 덜 담아보려 했다가 마침 똑... 떨어진 양파장아찌에 햇양파의 맛남이 더해져서 그냥 간단하지만 맛나게 담아보았지요.     우리와 가까운 중국인들을 보면 성인병 등에 걸리는 확률이 기름진 음식을 주로 먹는데 비해 낮은데요, 그 이유 중에 하나는 바로바로~ 양파를 많이 먹는다는 사실에 있다고 합니다.   양파에는 콜레스테롤을 분해하는 성분이 들어있고요~ 또한 양파는 혈액에 양분이 너무 많이 흡수되는 것을 막고 해로운 물질을 없애 혈액을 깨끗하게 한다고 해요. 양파에 들어있는 글루타치온은 시력이 떨어지는 것을 막고 간 기능을 좋게 하며 매운맛을 내는 알리신은 몸을 따뜻하게 하고 피로회복에 좋은 비타민 B1의 흡수를 높인다고 합니다.   또 고기 요리에 넣으면 누린내를 없애고 살균효과도 있다고 하니 요즘 나오는 햇양파를 우리 맛있게 건강하게 먹어요!   자! 그럼 햇양파장아찌 만들러 가볼까요?     [양파장아찌 재료] 보라색 양파 2개, 양파 2개, 고추 3개, 청양 홍고추 2개, 황태 1/2마리, 다시마 5-6장, 간장 2컵, 사과식초 1컵, 물 2컵, 설탕 1 + 1/3컵   * 컵은 180ml인데요, 꿀병 2.4kg 한 개 분량입니다.     먼저 양파장아찌 간장물을 다립니다.   집집마다 만드는 방법은 다르겠지만 전 물을 넣고 2-3번 정도 다려서 냉장보관해 놓고 먹습니다. 설탕 대신에 발효액을 넣으셔도 좋고요~ 소주를 넣으셔도 돼요.   간장물은 깔끔하게 간장만 넣고 다려도 좋지만 황태머리나 황태를 넣어주면 훨씬 감칠맛이 좋아요. (굿!) 그리고 넉넉하게 장아찌국물을 만들어 놓고 전이나 부침개 찍어먹을 적에 사용하셔도 너무 맛나답니다.^^   간장물은 끓으면서 넘치므로 뚜껑을 열고 다리시는 게 좋겠지요? 그리고 식초를 제외한 간장, 물, 설탕, 황태를 넣고 다려줍니다.     양파는 보라색 양파가 예쁘길래 같은 양으로 준비해서 넣어줍니다. 고추도 매콤한 맛을 더해주려고 넣었어요~ 꼬마가 있기에 너무 맵지 않게 조금 넣었습니다.     끓는 간장물은 불을 끄고 다시마 넣고 체에 밭쳐서 한번 걸러주는데요, 깔끔한 장아찌국물을 위해! 황태와 다시마를 걸러줍니다.     그리고 식초를 처음부터 넣고 끓이면 신맛이 많이 날아가니까요~ 식초를 분량대로 넣고 살짝만 끓인 후에 불을 끕니다.     열소독한 유리병에 미리 썰어놓은 양파와 고추들을 넣습니다.   전 개인적으로 장아찌병으로 꿀병을 이용하는데요, 꿀병이 열소독할 적에도 좋을 뿐만 아니라 사용하기에도 편리하고 뭐니 뭐니 해도 저렴해서 자주 애용합니다~ ㅎ   장아찌 많이 담아두려면 유리병 구입 비용도 만만치 않더라고요.     이렇게 끓인 장아찌국물을 뜨거울 적에 넣어줍니다.   참고로 아삭한 맛을 내기 위해서는 장아찌 국물을 뜨겁게 넣어주고요~ 나물 등 얇은 재료들은 뜨거운 국물을 넣어주면 질겨지는 경향이 강해 식혀서 넣어주는 게 좋습니다.     이렇게 잘 담아둔 양파장아찌는 이틀 후에 국물만 쪽~ 따라내어 다려주고 식혀서 넣어주기를 두세 번 해주고 냉장고에 보관해서 먹으면 아주 맛난 양파장아찌 완성입니다.     아삭아삭한 양파장아찌... 고추도 넣어주니 매콤하니 색도 너무 예뻐요~^^     고기 구워서 먹을 적에도 굿! 그냥 밥반찬으로도 먹음 새콤하니 굿굿입니다!!   그리고 이렇게 장아찌국물도 활용해보세요.     장아찌국물 활용법!   장아찌국물 3 숟가락, 다진 마늘 1/2 숟가락, 겨자 약간     장아찌를 담고 국물은 항상 풍족하게 남기 마련인데요, 저 같은 경우는 두 번 정도는 다시 재활용? 합니다.   마늘쫑장아찌나 고추장아찌 국물은 향이 강해서 다른 재료들과는 잘 어우러지지 못해요. 같은 재료에는 괜찮지만요. 이럴 적엔 장아찌 국물을 맛난 샐러드소스로 활용해보세요.   저희 옆지기도 아주 맛나다면서 엄지 척! 올리는 간단하고 맛난 샐러드소스~^^ 남는 장아찌국물 이렇게 활용해보세요~ 아주 맛나답니다.     쨘~  쌈채소에 이렇게 장아찌 국물을  맛난 소스로 만들어 드시면 좋겠지요?   참... 생양파는 먹고 나면 대화하기에 좀 민망스러운 경우가 많은데요, 이럴 적엔?   김이나 다시마 한 조각을 먹으면 그 냄새를 줄일 수 있답니다. ㅎㅎ   여러분도 햇양파장아찌로 맛난 밥상 드시고 오늘도 즐거운 하루 보내세요~ ^0^

 

 

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출처 : 쵸니

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