[스크랩] 쌀 가공의 새바람을 일으킬 파보일드 라이스(parboiled rice)!

 

파보일드 라이스를 아시나요?

파보일드 라이스(parboiled rice)는 벼를 재배한 뒤,

물에 담갔다가 찌고 나서 도정하여 만든 쌀을 말합니다.

 

이렇게 하면 도정된 쌀의 병충해가 적어지고,

 쌀이 단단해져서 도정 과정에서의 버려지는 쌀이 적어지는 데다가,

조리가 쉬워지고, 영양분까지 증가한다고 합니다.

이렇게 하면, 현미층에 있는 영양분이

쌀로 옮겨가서 영양이 좋아지는 것이랍니다.

 

 

파보일드 라이스는 찐쌀이나 올벼쌀과는 다른데요.

찐쌀은 벼가 아니라 쌀을 쪄서 가공한 것이고,

올벼쌀은 덜 익은 벼를 베어 찌는 것입니다.

 

파보일드 라이스는 잘 여문 벼를 쪄서 도정하지요.

 

 

파보일드 라이스는 한국에서 연간 1000톤을 소비한다고 합니다.

 

절대로 적은 양이라고 할 수 없는데,

이는 대구와 부산을 중심으로 해서 혼식용, 아침식사 대용,

볶음밥, 수프, 과자 제조에 이용되고 있다고 합니다!

 

농촌진흥청은 이러한 파보일드 라이스의 새 시대를 열었답니다!

 

가장 먼저 농촌진흥청은 파보일드 라이스의

“제조 조건”을 확립하였답니다.

 

파보일드 라이스가 가장 효율적으로 제조되는 방법을 찾아낸 것이지요.

 

 

방법을 살펴보면 다음과 같답니다.

1. 벼를 65℃의 물에 4시간 불리고
2. 100℃에서 40분간 찐 다음
3. 건조해 수분함량을 14% 정도로 만든 뒤
4. 10분 도로 도정합니다.

 

이러한 방법으로 만든 파보일드 라이스는 일반 쌀보다

비타민 B1은 약 2.3배, 아미노산은 1.2배∼1.6배,

무기질은 1.4배∼4.8배 많았다고 하니 그야말로 밥이 보약이지요?

 

제조 조건을 확립한 것에 이어서 농촌진흥청은

파보일드 라이스 제조 조건을 기반으로 쌀 쿠키와 누룽지를 개발했답니다.

 

이러한 개발 기술은 특허출원이 되었는데,

 잠깐 살펴볼까요?

 

 

1. 찰벼 파보일드 라이스 가루와 유청 단백질, 치즈가루를 반죽해서 틀에 넣습니다.
2. 증기로 찝니다.
3. 오븐에 구워 냅니다.

 

이렇게 하면 메벼 파보일드 라이스로 만들 때보다

식감과 맛이 더 좋다고 하는데요.

게다가 기존에 쌀을 떡으로 변형한 다음

과자를 만드는 방법보다 간편하다고 해요!

 

다음은 파보일드 라이스로 만든

누룽지를 만드는 방법을 알아볼게요!

 

 

이 누룽지는 붕어빵 모양으로 만들어지는데 너무너무 귀엽답니다.

 

1. 메벼 파보일드 라이스 가루를 물에 푼 후 파보일드밥과 혼합한다.
2. 붕어 모양 성형틀에 반죽을 넣고 굽는다.
3. 일정 시간 가열한 뒤에 완성!

 

누룽지를 싫어하는 사람도 먹고 싶어질

귀여운 붕어 모양 누룽지입니다! 우와!

 

이 누룽지를 만들 때에는 메벼 파보일드라이스 가루와

파보일드 라이스 밥을 섞어 굽게 되는데요.

이는 앞서의 쿠키에서 사용된 찰벼 파보일드라이스로 만들 때보다

바삭거림이 좋아 선호도 점수가 높았다고 합니다.

 

이렇게 개발된 쌀쿠키와 누룽지는 빠른 시일 안에

시장에 출시된다고 하니 우리도 금방 만나볼 수 있겠지요?

자 이렇게 파보일드 라이스 가공식품들을 살펴보았는데,

이제는 농촌진흥청에서 또 특허를 낸

‘파보일드 라이스 제조기기’를 알아볼게요~!!

 

 

기존에 있던 파보일드 라이스 제조기는 벼를 침지, 찌기,

건조의 세 과정을 독립적으로 처리했는데요.

이번에 특허 낸 제조기는 이 세 가지 공정을 한 번에!

처리할 수 있도록 고안해냈답니다.

이렇게 하면 제조 장치 생산비와 노동력을 줄일 수도 있겠지요?

 

이러한 기술들을 통해서, 파보일드 라이스는

톡톡한 효자 노릇을 하게 될 것이랍니다.

 

쌀 소비량이 감소하는 사회적 문제도 해결해주고,

재고미를 사용할 수도 있기 때문에, 쌀 수급에도 도움이 되어서,

식량부족국가에 도움을 줄 수도 있겠죠.

게다가 가공품을 수출하면

부가가치도 어마어마할 테니,

파보일드 라이스의 새 시대가 열렸다고 해도

과언이 아니겠지요?

 

 

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출처 : 쵸니

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