[스크랩] "채소·과일, 삶고 가는 것보다 그냥 먹는 게 좋아"

최근 만병통치 효과를 가진 것처럼 알려지면서 따라하기 열풍이 불고 있는 게 있다. 이른바 '해독주스 요법'이다. 몸속 독소를 뺀다는 해독주스는 양배추·당근·브로콜리 등의 채소를 삶은 뒤 사과·바나나와 함께 갈아서 만든다. 분말 형태의 제품도 나왔다.

하지만 해독주스의 효과는 과장됐으며 오히려 혈당을 높이는 부작용도 있을 수 있다고 일부 전문가들은 주장한다. 건강식품의 숨은 비밀을 파헤친 책 '생각하는 식탁, 착한 음식의 거짓말'의 저자인 정재훈 약사(대한약사회 약바로쓰기 운동본부 위원)는 "해독주스의 해독 효과는 채소와 과일을 그대로 먹을 때보다 높지 않다"고 주장한다. 해독 기능을 하는 여러 영양소들이 파괴되기 때문이다.

▲ 해독주스의 건강 효과는 채소와 과일을 그냥 먹을 때보다 높지 않다. / 신지호 헬스조선 기자

채소와 과일을 믹서로 가는 과정에서 세포벽이 손상되면, 그 안에 잡혀 있던 산화효소가 풀려 나와 폴리페놀 같은 항산화 물질과 섞이고 산화되면서 항산화 기능을 떨어뜨린다. 삶고 가는 과정에서 해독에 도움이 되는 비타민B·비타민C 등 주요 영양소도 파괴된다.

해독에 중요한 역할을 하는 장(腸) 건강에도 더 유익하다고 볼 수 없다. 정재훈 약사는 "채소와 과일을 삶고 갈면 소화·흡수율은 높아지지만, 반대로 해독 효과는 떨어진다"고 말했다. 정 약사에 따르면 채소의 흡수율은 10%에 불과하지만 채소를 삶으면 60%, 그것을 다시 갈아먹으면 90%까지 흡수율을 높일 수 있다. 그러나 채소와 과일은 소화·흡수가 되지 않아야 해독 효과가 더 높은 부분이 있다. 채소·과일 속 식이섬유가 장으로 가서 장 운동에 도움이 되고 장내 환경을 좋게 하기 때문이다.

해독주스는 오히려 혈당을 높일 수 있다. 믹서로 가는 과정에서 세포벽 안에 싸여있던 당분(糖分)이 전부 바깥으로 빠져나오고 한꺼번에 많은 양을 먹으면서 당 흡수율을 높이기 때문이다.

이화여대 식품영양학과 고광석 교수는 "평소 채소와 과일을 잘 안 먹는 사람에게는 해독주스가 도움이 될 것"이라며 "하지만 채소와 과일은 익히고 갈면 영양소 파괴가 시작되기 때문에 주스가 아닌 그대로 먹는 게 가장 좋다"고 말했다. 고 교수는 주스 형태로 갈아 마실 경우에도 오래 보관하기보다는 곧바로 먹는 게 영양소 손실을 최소화할 수 있다고 강조했다.

/ 이금숙 헬스조선 기자

출처 : 암정복 그날까지

글쓴이 : 정운봉 원글보기

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