열두 달 절집 밥상

 

열두 달 절집 밥상: 사찰음식 전문가 대안 스님의 발우공양  

대안 스님 저 | 웅진리빙하우스 ㅣ 정가: 18,000원

 

담백하고 소박한 맛에 반하는 음식. '절밥' 하면 흔히 오신채-마늘, 파, 부추, 달래, 홍거를 넣지 않은 심심한 음식, 또는 밥과 나물로만 차리는 지루한 채식 밥상을 떠올린다. 그러나 절집 음식은 오래전 우리 조상들이 먹던 음식과 크게 다를 바가 없다. 특별한 양념도, 희귀한 재료도, 복잡한 조리법도 없다. 그저 간단하게 무치고, 삶고, 볶고, 끓여 최대한 자연의 맛과 향을 음식 안에 담아둔다. 절집 음식은 소박하고 담백한 맛에 깊이가 있다. 그렇기 때문에 한번 접하면 그동안 자신이 얼마나 인공적이고 자극적인 맛에 길들어 있었는지를 새삼 깨닫게 되고, 그 순간 무뎌진 혀의 감각이 부드럽게 깨어나는 경험을 하게 된다. 『열두 달 절집 밥상』은 사찰음식의 전문가 대안 스님이 기본적인 장, 맛가루, 맛국물, 각종 소스를 시작으로 밥, 국, 죽 등 기름기는 줄이면서 건강을 위해 차릴 수 있는 가정식 밥상 요리를 소개한다. 각 요리별로 ‘절집 손맛의 비밀’이 담겨 있어... 

  저 : 대안 스님

大安스님 사찰요리 전문가. 1960년 전주의 불심이 깊은 한 집안에서 태어나 1986년 조계사 수선회와 연을 맺어 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어섰고, 봉녕사 승가대학을 졸업한 후 1992년에 정식 비구니가 되었다. 선방 정진 후 지리산에 금수암이라는 작은 암자를 열어 금당사찰음식차문화원을 운영하며 산야초와 사찰음식을 통해 바른 마음과 몸을 가꾸는 건강컨설팅을 강의 하고 있으며, 동국대학교 일반대학원에서 식품영양에 대한 연구를 하고있다. 또한 요가 지도자로도 활동하고 있다.

1997년부터 요리 강좌와 책을 통해 대중에게 전통적인 사찰음식과 현대적인 사찰음식을 함께 알려왔으며 불교TV와EBS TV 「최고의 요리 비결」에 출연하였다. 지리산 산청 금수암의 주지, '금당사찰음식문화원' 원장, 대한불교 조계종이 운영하는 사찰음식 전문점 '바루'의 총 책임자로서 꾸준히 사찰음식을 연구하며 메뉴를 개발하고 있다. 지은 책으로는 『마음의 살까지 빼주는 사찰음식 다이어트』, 『식탁 위의 명상』이 있다.

4 들어가는 글
14 기초편 맛내기
274 식재료별 효능
278 찾아보기

봄
3월의 절집 밥상
24 냉이밥
26 쑥경단콩국
28 삼동초물김치
29 찔레순장아찌
30 매운표고버섯탕수
32 머위무침
32 연근간장조림
34 곰피채소말이

4월의 절집 밥상
38 완두콩밥
39 취나물토장국
40 유부주머니조림
42 고수겉절이
43 진달래화전
44 콩나물잡채
46 민들레장아찌
47 미나리강회

5월의 절집 밥상
50 점박이콩밥
51 머위간장장아찌
52 생고사리감자찌개
54 비름나물
55 가죽겉절이
56 도라지샐러드
58 호두조림
59 가죽전

여름
6월의 절집 밥상
68 보리밥
68 된장찌개
70 양배추말이찜
72 제피장떡
73 죽순장아찌
74 총각김치
76 상추겉절이
77 가지구이

7월의 절집 밥상
80 통죽순밥
82 호박잎들깻국
83 죽순전
84 애호박찜
86 콩잎장아찌
87 익힌열무절임김치
88 머위대장아찌
89 고추무침

8월의 절집 밥상
92 연잎밥
94 깻잎조림
95 얼갈이배추김치
96 즉석오이장아찌
97 꽈리고추찜무침
98 채계장
100 감자전
101 호박정과

가을
9월의 절집 밥상
106 동부콩밥
107 새송이버섯뭇국
108 백년초열매당절임
109 가죽장아찌
110 더덕잣소스구이
112 깍두기
113 파래무침
114 버섯초회

10월의 절집 밥상
118 수수찰밥
119 미나리초회
120 이색토란탕
122 무전과 배추전
123 야생잎부각
124 버섯편육
126 호박김치
127 산초장아찌

11월의 절집 밥상
130 조밥
130 우엉탕
132 고추부각
133 가사리무침
134 보쌈김치
136 연근삼색찜
138 표고버섯간장부침
139 무말랭이장아찌

겨울
12월의 절집 밥상
144 흰밥
144 갓김치
146 시래기전골
148 도라지무침
149 더덕장아찌
150 잡채
152 우엉조림
153 삼색전

1월의 절집 밥상
156 오곡밥
157 고추장아찌
158 버섯들깨찜
160 다래순나물
160 고사리나물
160 취나물
162 버섯산적
164 김장김치

2월의 절집 밥상
174 시래기밥
176 고들빼기김치
177 두부장아찌
178 콩나물모재비국
180 방풍나물겉절이
181 봄동겉절이
182 은행조림

특별요리
손님초대요리
187 애호박편수
188 삼색감자찜
190 된장소스마튀김
192 산야초초밥
194 수삼찹쌀구이
195 더덕샐러드
196 마른도토리묵전골
198 두릅전병
200 능이버섯감자옹심이
202 버섯칠보채

가족 일품요리
205 냉이떡국
206 산야초누룽지탕
208 봄나물비빔국수
209 김치메밀전병
210 만두
212 검은콩전과 쌈채소
214 쑥초밥
215 두부선
216 녹차칼국수
218 얼큰떡찜
220 비빔냉면

소풍 도시락요리
223 과일떡
224 절집 김밥
226 도라지초밥꼬치구이
227 라이스버거
228 두부소박이튀김
230 모시떡
232 취나물주먹밥
234 함지쌈
235 밤샌드위치
236 오이초밥

어린이 간식
239 단감찐빵
240 고구마볼구이
242 연근칩과 우엉칩
243 당근케이크
244 완두콩가스
246 절집피자
248 버섯강정
249 냉이밥구이
250 단호박스파게티
252 고구마잡채김말이튀김
254 채식자장면

차가 있는 다과상
257 다식
258 구기자차
258 연꽃떡
260 산초차
260 금귤정과
262 겨우살이차
262 매작과
264 감국차
264 대추초
266 매화차
266 검은깨강정
268 녹차
268 찹쌀강정
270 냉이차
270 호두곶감말이
272 머위차
272 검은깨유과

곁들이
아침죽
60 송연죽
61 송이버섯죽
61 능이버섯죽
62 잣죽
63 채소죽
63 갱죽

설날상
167 삼색나물
168 단풍취장아찌
169 녹두전
170 떡만둣국