[스크랩]사과로 만든 요리-사과의 계절입니다

올가을에는 사과 한 상자 넉넉히 구입해 두고 여유 있게 즐겨보는 것은 어떨까. 달콤한 사과타르트 한 조각에서 어린 시절 추억의 맛이 느껴지고, 한입 베어 물었을 때 느껴지는 아삭한 식감과 상큼한 향이 입 안 가득 감돌면 첫사랑의 아련한 기억이 떠오를지도 모른다.

■ 사과 찹쌀부꾸미 사과 1개, 황설탕 4큰술, 물엿 1큰술, 물 ½컵, 식용유 적당량 반죽 찹쌀가루 4컵, 소금 1작은술, 뜨거운 물 ½컵 정도 1 _사과는 깨끗이 씻어 껍질과 씨를 제거하고 1㎝로 깍둑썰기 하여 황설탕, 물엿, 물을 넣고 중불에서 끓이다가 한 번 끓어오르면 약불로 줄이고 조려준다. 2 _찹쌀은 물에 충분히 담가 불려서 가루로 빻고 고운체에 내린다. 3 _뜨거운 물에 소금을 타고 찹쌀가루에 넣어 고루 치대어 지름 6㎝의 원형으로 납작하게 빚는다. 4 _동글납작하게 빚은 찹쌀반죽 위에 조린 사과를 적당히 올린 후 만두처럼 반달 모양으로 접어 빚어준다. 5 _달구어진 팬에 기름을 두르고 노릇하게 지져낸다. 그릇에 지진 찹쌀부꾸미를 담고 조림 국물을 함께 뿌려 낸다.

■ 사과타르트 사과 1개, 박력분 125g, 버터 60g, 설탕 60g, 달걀 1개, 우유 1큰술, 소금 약간, 아몬드크림 아몬드가루·설탕 100g씩, 박력분 10g, 달걀 1개, 버터 80g 1 _녹이지 않은 냉장 버터를 볼에 넣고 체에 친 밀가루와 설탕, 소금을 넣고 함께 섞어준다. 2 _달걀노른자와 우유를 섞어 푼 다음 ①에 넣어 가볍게 섞어 반죽을 뭉쳐 비닐 팩에 넣어 냉장고에 2시간 동안 넣어 둔다. 3 _냉장고에 넣어 두었던 반죽을 꺼내 밀대로 0.5㎝ 두께로 밀어 타르트 틀이나 팬에 깔고 포크로 찔러준다. 4 _아몬드크림용 버터는 실온에 두어 부드럽게 만든 후 거품기로 저어 크림 상태로 만들고 설탕을 3회로 나누어 넣으면서 거품기로 완전히 섞는다. 5 _④에 아몬드가루와 박력분을 넣고 잘 섞어준 후 달걀을 풀어 2회에 나누어 섞어준다. 6 _사과는 깨끗이 씻어 씨를 제거하고 0.8㎝ 두께의 반달 모양으로 썰어 놓는다. 7 _아몬드크림을 타르트 반죽 위에 얹고 사과를 가지런히 얹어서 170℃로 예열한 오븐에 40분 정도 굽는다.

■ 사과칩 사과 1개, 슈거파우더 4큰술 1 _사과는 깨끗이 씻어 가운데 씨를 제거하고 슬라이서를 이용하거나 칼로 0.2㎝ 두께로 얇게 썬다. 2 _오븐 팬에 슬라이스한 사과를 한 장씩 깔고 슈거파우더를 충분히 뿌려 140℃로 예열된 오븐에서 약 15분간 구워낸다. 3 _구운 사과 슬라이스를 한 장씩 잘 펴서 바삭한 느낌이 나도록 잘 말려준다.

■ 사과 돼지고기구이 사과 1개, 돼지고기 200g, 설탕·물 2큰술씩, 버터·올리브유·간장·케첩 1큰술씩, 사과주스 ½컵, 소금·후춧가루 약간씩 1 _돼지고기는 핏물을 제거하고 소금, 후춧가루로 간하여 재워둔다. 2 _사과는 씨를 제거하여 1㎝ 두께로 둥글게 썬다. 3 _팬에 설탕과 물을 넣고 약한 불에서 갈색이 돌 때까지 끓이다가 버터와 사과를 넣고 사과가 살짝 익을 때까지 조려준다. 4 _③에서 사과를 꺼내고 다시 그 팬에 올리브유를 넣고 돼지고기를 굽다가 사과주스와 간장, 케첩을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓여준다. 5 _따뜻한 접시에 돼지고기 구운 것과 사과조림을 함께 담고 남은 조림 국물을 뿌려준다.