발효효소 식품의 허와 실

발효효소 식품의 허와 실

 

지금까지의 발효효소의 효능과 제조방법에 반하는 연구 결과가 속속 발표 되고 있어서�가지 간추려서 올려 봅니다.

정상적으로 제조된 효소라면 효능을 의심할바 아니지만 효소를 제조하는 과정이나 거기에 혼합되는 첨가물 등에서 상식을 넘어서는 연구결과가 나오고 있습니다.

일반적으로 효소의 효과를 빨리 보기 위해서 전문적인 지식이 전혀 없는 사람이

귀나 눈으로 줏어 담은 극히 일반적인 상식만으로 효소를 제조하여 자기가 복용해서도 안 되겠지만 굳이 먹겠다면 말릴수야 있겠습니까 마는 양도 또는 매매등으로 타인에게 전달 되어서 복용되니 여러 사람이 선의의 피해를입을수가 있기에 이것만은 막아야 한다고 생각합니다.

 

★특히 유의 할점

 

첫째= 효소의 주원료인 목초류의 채취 시기를 맞추지 못하여 식물에 독소가 쌓인 뒤에 채취한다거나

        약효가 생기기 전에 채취하거나 식물의 특성을 몰라 독초를 혼합하거나

        익지 않은 과일을 채취하고 특히 돌복숭아같은 경우 익지 않은 과일을 이용하면 유해한 물질이 생성 된다고 하며 이런 풋과일로 효소를 담그면 아무런 효과가 없는 쓰레기와 같다고 합니다.

 

두째= 누가 어디서 무엇을 어떻게 효소를 제조 하였는지 전혀 알수가 없다는 것 입니다.정체불명의 효소를 복용 할 경우에는 그에 대한 피해를 복용자 자신이 안고 가야 하는 것 입니다. 문제는 정체불명의 효소를 복용 한 뒤에 오는 폐해가 외상으로는 나타나지 않고 보이지도 느껴지지도 않으니 당장에 대처 할 수 없다는 것 입니다. 

세째= 플라스틱이나 화학적 반응을 일으키는 용기에 담구어 성분을 알수 없는 독소가 발생 할 수 있으며 보관장소가 부적절하여 효소의 질이 저하되고 초산이나 액기스로 변질 되는수가 허다 합니다.

 

네째= 효소에서 제일 중요한 혼합물 안 설탕에 대한 일반적인 상식에서          가장 큰 문제가 발생하고 있습니다.유기농 설탕이나 백설탕 황설탕 아니면 원당을 효소 혼합물로 써야 하는데 도리어 인체에 유해한 흑설탕을 제일 좋은 설탕으로 잘못 알고 있다는 것이 가장 큰 문제인 것 같습니다.

 

다섯= 충분한 발효의 숙성 기간이 부족한 효소를 복용하는 것이 문제입니다.

        최소한 1년이상 숙기를 거쳐야 하며 자연 의학자는 적어도 3년 이상이 경과된 효소라야 틀림없는 약효를 얻을 수 있다고 합니다. 

일반적으로  서적에서나 입에서 입으로 전해져 온 효소 담근법에는 원료에 흑설탕을 사용하라고 하는데이것이 가장 잘못 전달된 상식 이라는 것 입니다.  

중요한 것은 우리 모두가 그렇게 믿고 사용해 온 흑설탕에 대한 오해에서 비롯된 것 이라는 사실입니다. 

흑설탕에 첨가 된 카라멜 색소에 대한 유해성 입니다.

카라멜 색소는 인체에 무해한 색소임에는 틀리지 않으나

그러나 설탕을 만드는 과정에서나 효소를 만들어 음료수로 제조하는 과정에서

뜨거운 열을 가하게 된다면  그 화학적 반응은  인체에 유해한 물질을 발생 한다는 것 입니다.마가린이나 쇼트닝에 열을 가하면 그 열로 인하여 발생되는 트랜스 지방산이 그 예이지요.카라멜 색소는 국가지정 농생명 과학연구 정보센타에서 화학적 위해 요소로 확인 하였으며 전분을 이용한 화학반응을 일으켜 만들어진 카라멜 색소는 유전자를 변형시키는 위험이 있다고 분석하고 있읍니다.

카나다의 식품학자인 도리스사전트는 카라멜색소는 신경독을 가진 물질로 경련을 유발하고백혈구를 파괴하며 면역력을 저하시키는 물질이라고 하였으며

일본인 과학자 와타나베 유지는 변이원성 물질로 유전자에 손상을 가 한다고 합니다.DNA염색체에 이상을 유발시키고 세포에 돌연변이를 일으키는 물질이라고 합니다.하여서 이 물질은 안전보건 표지에도 폭발성. 산화성. 인화성의 독성 물질등 유해 물질로 표시하고 있습니다.

우리는 카라멜을 그저 달콤한 과자 성분으로만 알고 있고

흑설탕을 인체에 이로운 설탕으로만 알고 있으니 문제는 거기에 있는 것입니다.

중병이나 난치병 치료를 위해서 자연 채취의 목초효소를 쓰고 있는데

만일 흑설탕으로 제조된 효소가 난치병 치료 환자에게 쓰여 진다면 오히려 면역력을 떨어뜨리는 유해한 물질로 변한다니 기가 막힐 노릇이 아닙니까?

그러므로 효소나 액기스등 음용수나 복용을 목적으로 효소등을 담글때에는 원당을 이용하거나 아니면 차라리백설탕을 이용하여 장기 발효시켜서 이용하거나 경제적인 여유가 된다면 올리고당이나 꿀을 이용하는 것이 안전하고

더 좋은 효소를 만들수 있을 것 입니다.

우리가 제일 쉽게 흑설탕의 유해성을 알수 있는 것은 흑설탕을 파리나 개미등 벌레가 좋아 하지 않는다는 사실입니다.

일단 제조된 효소는 동결시키거나 100도이상의 고열과는 접촉을 삼가하여 섭취 하는 것이 좋습니다.

효소는 살아 있는 미생물에 의해서 제조된 발효 식품이니까요.