추어탕의 주재료인 미꾸라지는 비타민A와 비타민D가 풍부하다./사진=클립아트코리아
추어탕은 가을에 더 생각나는 음식으로 꼽힌다. 추어탕의 '추(鰍)'는 미꾸라지 추이지만, 가을 추(秋)가 한자 속에 포함돼 있고 발음도 같은 탓이다. 또 추어탕의 주재료인 미꾸라지는 가을에 제철이며, 살이 통통하게 올라 맛도 좋다. 몸에는 어떤 효능이 있을까?
미꾸라지는 몸에 좋은 다양한 영양소가 들어 있는 건강식품이다. 양질의 단백질이 풍부해 더위가 가신 후 지친 기력을 보양하는 식품으로도 알려졌다. 특히 미꾸라지는 다른 동물성 식품에서는 보기 드물게 비타민A를 다량 함유하고 있다. 비타민A는 피부를 튼튼하게 보호하고, 세균의 저항력을 높여 주며, 야맹증 예방에도 도움이 된다. 뼈에 좋은 비타민D도 풍부하다.
미꾸라지에 든 지방의 형태는 DHA와 EPA 등 불포화지방산으로 동맥경화증, 고혈압, 당뇨병 예방에도 효과적이다. 다만, 미꾸라지는 상당한 지방을 함유하고 있기 때문에 과잉 섭취는 하지 않는 게 좋다.
미꾸라지의 미끈미끈한 점액물은 '뮤신'이 주요 성분이다. 뮤신은 위장관을 보호하고, 원활한 소화를 돕는 성분이지만, 식품으로 섭취하기는 쉽지 않다. 뮤신 성분이 있는 식품은 뱀, 달팽이, 개구리 등으로 혐오감을 주는 식품이 많기 때문이다. 야생동물을 잡아다 섭취하면 세균에 오염됐을 가능성도 높아 건강에 좋지 않다.
추어탕은 미꾸라지의 이로운 성분을 전부 섭취할 수 있는 조리법이다. 뼈와 내장을 버리지 않고 통째로 삶아서 만들기 때문에 칼슘 섭취를 높일 수 있다. 특히 골밀도가 낮아진 노인들에게 추천한다. 산초를 함께 곁들여 먹는 것도 좋다. 미꾸라지의 잡내를 산초가 잡아주기 때문이다. 이외에도 미꾸라지는 구워먹거나, 튀김 반죽을 묻혀 통째로 튀겨 먹는 것도 방법이다.
출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2024/10/15/2024101502022.html
'암치유에 도움 > 환우를 위한 식단' 카테고리의 다른 글
| 스크랩 [아미랑]‘바다의 채소’ 미역, 매일 따뜻한 미역국 한 그릇 먹어요! (0) | 2024.10.17 |
|---|---|
| 스크랩 [밀당365] 고소한데 스리라차소스를 곁들인… ‘브로콜리 치즈 구이’ (0) | 2024.10.14 |
| 스크랩 “절대 안 먹는다” 종양 전문 영양사, 반드시 피하는 음식 5가지 뭘까? (0) | 2024.10.12 |
| 스크랩 [밀당365] 식사 전 ‘이 과일’ 한 알 피로·혈당 다 잡는다 (0) | 2024.10.08 |
| 스크랩 [밀당365] 출출할 때 즐기는 ‘두부 칩’ 만들어봐요 (0) | 2024.10.06 |
