스크랩 “신선한 게 최고?”… 냉동하면 좋은 음식 3가지

냉동하면 좋은 음식으로 블루베리, 시금치, 완두콩이 있다./사진=클립아트코리아 과일과 채소는 신선할수록 좋다고 생각하기 쉽다. 하지만 일부 식품은 냉동했을 때 오히려 영양소를 더 잘 보존하거나, 특정 영양소 함량이 높아질 수 있다. 영국 국민보건서비스(NHS) 소속 외과 의사 카란 라잔 박사가 냉동했을 때 영양학적 이점이 커질 수 있는 식품 세 가지를 소개했다. ▶블루베리=냉동 블루베리는 신선한 블루베리보다 비타민과 폴리페놀을 더 많이 함유할 수 있다. 카란 라잔 박사는 “일부 냉동 과일과 채소는 신선한 식품보다 오히려 더 많은 영양소를 함유할 수 있다”며 “예를 들어 냉동 블루베리는 냉동 과정이 영양소 손실 속도를 늦추기 때문에 신선한 블루베리보다 비타민C와 폴리페놀을 더 잘 유지한다”고 말했다. 실제로 생블루베리에는 평균 3.32mg/g, 냉동 블루베리엔 평균 8.89mg/g의 안토시아닌이 함유돼 있다는 미국 사우스다코타주립대 연구 결과가 있다. 또한 블루베리를 상온에 두면 햇빛 등에 의해 비타민이 손실되기 쉬운데, 냉동하면 비타민이 잘 보존된다. ▶시금치=냉동 시금치 역시 신선한 시금치보다 일부 비타민 성분의 함량이 높을 수 있다. 시금치는 수확 후 빠르게 시들면서 비타민C와 항산화 성분이 감소한다. 이에 시금치를 익혀 냉동하면 영양소 손실을 억제하는 데 도움이 된다. 카란 라잔 박사는 “생시금치에 들어 있는 철분은 상당 부분 흡수하기 어렵다”며 “냉동 시금치는 데친 뒤 냉동되는 경우가 많아 철분을 더 잘 흡수하는 데 도움이 될 수 있다”고 말했다. ▶완두콩=카란 라잔 박사에 따르면, 냉동 완두콩은 신선한 완두콩보다 일부 비타민B군과 비타민E 함량이 높다. 완두콩은 수확 후 시간이 지날수록 비타민을 비롯한 일부 영양소가 감소할 수 있는데, 수확 직후 빠르게 냉동하면 이러한 영양소 손실을 늦출 수 있기 때문이다. 특히 비타민B군은 체내 에너지 대사와 신경계 기능 유지에 관여하며, 비타민E는 활성산소로부터 세포를 보호하는 항산화 작용을 한다. 출처 : https://health.chosun.com/site/data/html_dir/2026/07/06/2026070601242.html

출처: 크리에이터정관진제1군단 원문보기 글쓴이: 니르바나